Las cervezas artesanales en todo el mundo son las más pedidas en bares y restaurantes, ya que cada cerveza artesanal guarda consigo una tradición al ser preparada, algunas guardan aromas únicos de frutas de estación dependiendo de la ciudad en la que te encuentres, un claro ejemplo es Cusco, cuya tradición en ellas es marcada, las cervecerías artesanales juntaron ingredientes que hace de cada una especial al paladar, ya sea desde un mirador o de lo mas alto de una torre turística con la mejor vista, tomar una de ellas será todo un ritual. IBU? IPA? cerveza Cusqueña?, todo lo que debes saber aqui.
En Cusco, existen cervecerías artesanales que elaboran con mucha dedicación, un claro ejemplo las artesanales, una de las cervezas comerciales más famosa en Cusco es la cerveza cusqueña. Cuya presentación es variada.
¿Cuáles son los ingredientes de la cerveza artesanal?
Una cerveza artesanal es la combinación distinta de cuatro elementos: malta, lúpulo, levadura y agua. Los ingredientes principales son cuatro, que son dosificadas de formas diversas, junto a su peculiar forma de cocción que hace de cada cerveza única, han generado una enorme familia de cervezas. Algunos estiman que son más de 250 estos estilos, pero la mayoría de gente solo conoce un sabor, el de la cerveza industrial de siempre. Ese estilo se llama Lager. Un ejemplo es la cerveza Cusqueña.
Estilos de la cerveza artesanal
Las cervezas artesanales presentan estilos unas más amargas que otras, otras más dulces o acidas que otras y estamos seguros que esto a sido un problema al elegir, aquí te ayudamos a distinguir los estilos y poder diferenciarlos. En cusco la cerveza artesanal varia en estilos y sabores.
Si viste nombres como Ale, Lager, IBU, ABV, IPA, Porter, etc, esta es una inducción al particular mundo de la cervecería no industrial Peruana. Ideal para aprender los primeros conceptos y saber reconocerlas, al momento de elegir la ideal para ti.
Lager vs Ale
Las de tipo lager y las Ale son dos grandes estilos de cervezas. Son estilos bastante diferenciados que conviene distinguir, las cervezas industriales y de marcas comerciales de siempre suelen ser Lager, de tipo pilsner (pilsen). La mayoría de ellas son suaves, de un color claro o translúcido y que no tienen mucho olor.
Por otro lado, las cervezas Lager, son las Ale, o cervezas elaboradas con una distinta fermentación, de un sabor más amargo y fuerte, que caracteriza a buena parte de la producción de cervezas artesanales. Una cerveza Lager posee un sabor más neutral que una Ale. Sin embargo, la fermentación Ale aporta aromas más complejos cuando tomas una cerveza. Puedes notar que huele a frutas, a dulces, a café.
IBU vs ABV
Al tomar una cerveza artesanal podrás notar que aparecen dos siglas constantemente. Esas son letras importantes, tomando en cuenta las preferencias. La primera sigla, el IBU (International Bitterness Units), indica el grado o intensidad del amargor, con cifras que van del 10 al 70. Si no te gusta el amargor en una cerveza, puedes optar por una de IBU bajo, si prefieres el sabor fuerte, puedes optar por una de IBU más elevado. Fijarte en el IBU de una cerveza artesanal en Cusco definira el tipo de bebida que tomes.
La segunda sigla es el ABV (Alcohol by Volume), mide el porcentaje de alcohol de una cerveza. Lógicamente, una con un ABV alto, será más embriagante que una de ABV bajo. Tomemos en cuenta que: las cervezas industriales más conocidas pueden tener un ABV de 3% a 6%, mientras que una cerveza artesanal puede estar entre el rango de 6% y 12%.
Tipos de cerveza artesanal
IPA (INDIA PALE ALE):
De tipo inglés es la más popular entre las artesanales. Caracterizada por usar bastante lúpulo dando una intensidad de amargor, que al mismo tiempo se percibe ligera y refrescante. El ABV suele estar entre el 5% y el 7%, predominan los cítricos y las notas tropicales. La cerveza artesanal de Cusco es peculiar por ser IPA.
PALE ALE:
Emplea un tipo de “malta clara” posee una fermentación templada para otorgar su conocido amargo, más bajo que el de una IPA. Su color es más rubio y puede poseer notas de caramelo y nuez. Es ligera y refrescante y no muy exagerada en aroma.
PORTER:
Esta es una bebida oscura, seca, con sabor malteado, no necesariamente dulce. Tiene notas a cacao, chocolate y un poco a café. Su olor tostado es muy apreciado.
DOBLE IPA:
Conocida también como Imperial IPA, con más lúpulo para intensificar el sabor de la India Pale Ale. El IBU es un amargo muy fuerte y el alcohol puede esta entre el 7% y el 10% de AbV. Los aromas que presenta son, a frutas y más, son bastante más altos que una IPA normal.
WEE HEAVY:
Poseedor de un sabor maltoso, fuerte y acaramelado que a algunos gusta mucho. Esta es una mezcla de sabores, la malta le gana al lúpulo, por lo que no es tan amarga. Es una cerveza de color rojizo, en donde las notas a caramelo, tofee, bizcocho aparecen más en aroma y boca y tiene más gradación alcóholica. El amargor es bajísimo
Otros estilos que se puede preferir: Stout, Red Ale, Golden Ale, Bock, etc.
Cerveza artesanal, las más populares en Cusco
Si estas de paso por Cusco no dejes de visitar los bares tradicionales y disfrutar de unas cervezas artesanales con la mejor vista de la ciudad o de la plaza de armas. Te nombraremos las más populares y que no puedes dejar de probarlas:
Cervecería Valle Sagrado Brewery
Esta es una cervecería muy popular, a tan solo minutos de Ollantaytambo, es una cervecería que ha sido premiada a nivel mundial, con más de 50 tipos de cerveza cada una de ellas tiene un sabor único y sobre todo es eco amigable.
En su carta de cervezas artesanales podrás notar nombres peculiares como, Inti Punku, Apu Verónica cuyos nombres fueron inspirados en destinos turísticos.
¿Cómo llegar a la cervecería del valle sagrado?
Ubicada en Pachar, a minutos de Ollantaytambo, para llegar hasta esta cervecería lo único que debes hacer es lo siguiente:
- Desde cusco: Si vienes desde Cusco y deseas tomar una cerveza artesanal con sabor a frutas estacionales o una clásica, debes tomar un bus desde la calle pavitos y bajar en el paradero Pachar, el horario de atención es de Miércoles a Domingo de 12m a 8pm. Puedes ser partícipe de una cata de cervezas artesanales.
- Desde Ollantaytambo: si te encuentras en Ollantaytambo solo debes tomar un taxi o colectivo que te lleve hasta Pachar que está a tan solo 15 minutos luego toma un bus con dirección a Cusco o de retorno.
Esta cervecería tiene un bar en Pisaq, Lima y próximamente en Ollantaytambo.
Cerveza artesanal Raymi
La cerveza Raymi de Cusco es una cerveza netamente Lager, con un perfil fresco y ligero puedes sentir las ligeras notas florales, un amargor bajo y gran acompañamiento de toques a galleta y granos dulces.
Yucay Brewery
Esta cerveza artesanal es muy popular por el nombre y el sabor que tiene cada una de sus presentaciones, tiene 4 variedades disponibles al mercado:
- TRIGO, sabor refrescante de 5% de alcohol.
- BLACK ALE, balanceado amargor y cuerpo, de 6% de alcohol.
- RED ALE, aromática y de amargor moderado, de 6% de alcohol.
- AMERICAN IPA, balance perfecto de lúpulos americanos, de 6.7% de alcohol.
La cervecería y bar está en Yucay, minutos antes de llegar a Urubamba.
Cervezas artesanales Zenith
Zenith es una cerveza artesanal netamente Cusqueña que se encuentra en el mercado para ofrecer variedad con granos andinos en su peculiar carta, además de ofrecer growlers que son embases reutilizables, puedes pedir tu cerveza favorita en ellos y usarlas cuantas veces sea necesario. La cerveza artesanal de Cusco tiene variedad entre las que están:
- Zenith trigonometría (bebida a base de trigo)
- PALE ALE
- Ausangate IPA
- Porter con quinua
Y las presentaciones limitadas de:
- La Hinchada Peruana.
- Navidad ale.
Cerveza artesanal Kapún
Kapún es una bebida artesanal de estilo Belga producida en el Valle Sagrado de los Incas, en Cusco. Esta famosa cervecería realiza su producción con granos y frutas de la zona, invitando a muchos niños en edad escolar a venderles frutas como el capulí, resguardando esa tradición en niños. El capulí es la fruta base para la cerveza artesanal del mismo nombre tienen 5 tipos:
- Blonde
- Tripel
- Dubbel
- Capuli
- Witbier
La lista de bebidas artesanales producidas es extensa, entre las que están, Alma Andina, Andes Pride, CBC Cusco Beer Company, Marzën, Edelman, etc
La cerveza comercial más popular en Cusco:
Cerveza Cusqueña
Cusqueña, es la cerveza bandera en la ciudad del Cusco, cuyo nombre peculiar resalta la belleza y encanto de la mujer Cusqueña, esta bebida es producida en el corazón de la ciudad del cusco, para todos los gustos presenta 4 tipos: cusqueña de trigo, cusqueña dorada, cusqueña roja y la más cotizada por los días friolentos en cusco, la cerveza negra o malta cusqueña.
👉Los cusqueños brindan en cada festividad con la bebida bandera del imperio de los incas, en familia con amigos o en casa, no te quedes con las ganas de probar las diferentes cervezas artesanales en tu próxima visita a Cusco. En Kantu Peru tours contamos con un staff de profesionales A1 quienes te asesoraran en tu próximo viaje, ¡contáctanos!
Redacción: Kely Justiniani Accostupa.
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